تويت
آلسلـآمَ عليڪمْ ۈرפـمـہ آللـہ ۈبرڪآتـہ . .
يسعدليْ صبآפـڪمَ / مسآڪمْ آبڪلَ פֿـيرْ . .*
}
شـפـآلڪمْ . .!
}
شـפـآلڪمْ . .!
يآمآ حڷآ آڷفن?آڷ مع سيحة آڷبـآڷ فـي م?ڷـس مآفيـه نفـس ثقيڷـه
هذآ ۈڷد عم ۈهـذآ ۈڷـد آڷ ۈهـذآ رفيـق مـآ ڷقينـآ مثيڷـه
ۈمفردهآ دڷة. ۈهي معرۈفة منذ آڷقدم ڷصنآعة آڷقهۈة آڷعربية ۈتقديمهآ ، ۈڪآنت تصنع من آڷفخآر ، ۈڷهآ
صنآع مهرة ، قبڷ أن تنتشر آڷأنۈآع آڷمعدنية ، ۈخآصة آڷمصنۈعة من آڷنحآس .
ۈڷڷدڷآڷ أسمآء شتى مثڷ آڷدڷآڷ ( آڷحسآۈية ) نسبة إڷى مدينة آڷإحسآء بآڷممڷڪة آڷعربية آڷسعۈدية ،
ۈآڷدڷآڷ (آڷعمآنية ) آڷتي تصنع في عمآن ۈتعرف ڪذڷڪ بآسم آڷدڷآڷ آڷعربية ، ڪمآ ڪآن بعضهآ يصنع
في آڷإمآرآت ، ۈهي عآدة مآ تڪۈن ذآت رأس عريض ۈمقدمة عآڷية (ڪريشية ).
ۈهنآڪ أيضآ آڷدڷآڷ آڷرسڷآن آۈ( آڷرسڷآنية ) ، ۈسميت ڪذڷڪ نسبة إڷى آڷمعدن آڷمستخدم في صنآعتهآ ، ۈهۈ آڷنحآس آڷأصفر
آڷذي يعرف بآسم ( رسڷآن ) ، ۈيعتقد ڪذڷڪ أن هذه آڷتسمية نسبة إڷى صنآعتهآ في سۈريآ من قبڷ عآئڷة رسڷآن ،
ۈيصنع هذآ آڷنۈع ڪذڷڪ في ڪڷ من آڷبحرين ۈآڷسعۈدية ، ۈهنآڪ أيضآ آڷدڷة ( آڷقرشية ) آڷتي تصنع في
مڪة آڷمڪرمة ۈآڷخڷي? ، ۈهي دڷة نحآسية بأح?آم مختڷفة ۈبزخآرف رآئعة .
ۈتنقسم آڷدڷآڷ تبعآ ڷآستخدآمآتهآ آڷمختڷفة إڷى ثڷآث أنۈآع :
1- آڷمخمره : ۈ هي أڪبر ح?مآ من دڷآڷ آڷقهۈة آڷعآدية ، ۈتۈضع دآئمآ فـۈق آڷ?مر ۈبهآ آڷمآء
آڷسآخن ۈمآ تبقى من بقآيآ آڷهيڷ ۈآڷبن .
2- آڷمڷقمه : ۈهي آڷدڷة آڷمتۈسطة آڷح?م ،ۈآڷتي يتم فيهآ تڷقيم آڷقهۈة بعد نقڷ ?زء من آڷمآء آڷسآخن من
آڷدڷةآڷڪبيرة (آڷمخمره) فيرفع آڷبن من قآعهآ ۈيقآڷ : (ڷقم ) آڷقهۈة ، أي ?هزهآ تمهيدآ ڷصنعهآ .
3- آڷمزڷة : هي أصغر آڷدڷآڷ آڷمستخدمة في عمڷ آڷقهۈة ، ۈتستخدم بعد طبخ آڷقهۈة في آڷدڷة آڷمتۈسطة ،
حيث يصب فيهآ صآفي آڷقهۈة ، ۈيقآڷ (زڷ ) آڷقهۈة ، ثم يۈضع بهآ آڷهيڷ ، ۈتستخدم ڷتقديم آڷقهۈة حيث تصب في آڷفنآ?ين
صنآع مهرة ، قبڷ أن تنتشر آڷأنۈآع آڷمعدنية ، ۈخآصة آڷمصنۈعة من آڷنحآس .
ۈڷڷدڷآڷ أسمآء شتى مثڷ آڷدڷآڷ ( آڷحسآۈية ) نسبة إڷى مدينة آڷإحسآء بآڷممڷڪة آڷعربية آڷسعۈدية ،
ۈآڷدڷآڷ (آڷعمآنية ) آڷتي تصنع في عمآن ۈتعرف ڪذڷڪ بآسم آڷدڷآڷ آڷعربية ، ڪمآ ڪآن بعضهآ يصنع
في آڷإمآرآت ، ۈهي عآدة مآ تڪۈن ذآت رأس عريض ۈمقدمة عآڷية (ڪريشية ).
ۈهنآڪ أيضآ آڷدڷآڷ آڷرسڷآن آۈ( آڷرسڷآنية ) ، ۈسميت ڪذڷڪ نسبة إڷى آڷمعدن آڷمستخدم في صنآعتهآ ، ۈهۈ آڷنحآس آڷأصفر
آڷذي يعرف بآسم ( رسڷآن ) ، ۈيعتقد ڪذڷڪ أن هذه آڷتسمية نسبة إڷى صنآعتهآ في سۈريآ من قبڷ عآئڷة رسڷآن ،
ۈيصنع هذآ آڷنۈع ڪذڷڪ في ڪڷ من آڷبحرين ۈآڷسعۈدية ، ۈهنآڪ أيضآ آڷدڷة ( آڷقرشية ) آڷتي تصنع في
مڪة آڷمڪرمة ۈآڷخڷي? ، ۈهي دڷة نحآسية بأح?آم مختڷفة ۈبزخآرف رآئعة .
ۈتنقسم آڷدڷآڷ تبعآ ڷآستخدآمآتهآ آڷمختڷفة إڷى ثڷآث أنۈآع :
1- آڷمخمره : ۈ هي أڪبر ح?مآ من دڷآڷ آڷقهۈة آڷعآدية ، ۈتۈضع دآئمآ فـۈق آڷ?مر ۈبهآ آڷمآء
آڷسآخن ۈمآ تبقى من بقآيآ آڷهيڷ ۈآڷبن .
2- آڷمڷقمه : ۈهي آڷدڷة آڷمتۈسطة آڷح?م ،ۈآڷتي يتم فيهآ تڷقيم آڷقهۈة بعد نقڷ ?زء من آڷمآء آڷسآخن من
آڷدڷةآڷڪبيرة (آڷمخمره) فيرفع آڷبن من قآعهآ ۈيقآڷ : (ڷقم ) آڷقهۈة ، أي ?هزهآ تمهيدآ ڷصنعهآ .
3- آڷمزڷة : هي أصغر آڷدڷآڷ آڷمستخدمة في عمڷ آڷقهۈة ، ۈتستخدم بعد طبخ آڷقهۈة في آڷدڷة آڷمتۈسطة ،
حيث يصب فيهآ صآفي آڷقهۈة ، ۈيقآڷ (زڷ ) آڷقهۈة ، ثم يۈضع بهآ آڷهيڷ ، ۈتستخدم ڷتقديم آڷقهۈة حيث تصب في آڷفنآ?ين
ۈٱدڷتي ۈٱقۈ صبره عڷينـــــٱ «نـہ» .. څمسين عٱم مٱ فهقتة عن ٱڷنٱر
صبة عڷى ٱڷڷي ڷٱ رڪب يتبعۈنـہ .. ڷٱنفظۈٱعقب ٱڷعــۈٱني بٱڷٱنــڪٱر
ۈعده عڷى ٱڷڷي دٱيم ينحرۈنـہ .. ٱڷڷــي يشببهم ڷيــٱ?ــۈه څطـــــٱر
ۈعده عڷى ٱڷڷي ڷٱبته يمدحۈنـہ .. فڪــــــٱڪ تٱڷ ٱڷقۈم ڪٱن ٱڷدڅن ثٱر
ۈٱقصر عن ٱڷڷي مٱتعدد فنۈنـہ .. مٱ هۈ عڷى طرق ٱڷمۈٱ?يب صبٱر
صبة عڷى ٱڷڷي ڷٱ رڪب يتبعۈنـہ .. ڷٱنفظۈٱعقب ٱڷعــۈٱني بٱڷٱنــڪٱر
ۈعده عڷى ٱڷڷي دٱيم ينحرۈنـہ .. ٱڷڷــي يشببهم ڷيــٱ?ــۈه څطـــــٱر
ۈعده عڷى ٱڷڷي ڷٱبته يمدحۈنـہ .. فڪــــــٱڪ تٱڷ ٱڷقۈم ڪٱن ٱڷدڅن ثٱر
ۈٱقصر عن ٱڷڷي مٱتعدد فنۈنـہ .. مٱ هۈ عڷى طرق ٱڷمۈٱ?يب صبٱر
يا عَاملِينْ البنّ وَسْطَ التَرَامِيسْ
لا تَقْطَعُونِهْ من حَشَا مِرْضعَاتِهْ
لا تَقْطَعُونِهْ من حَشَا مِرْضعَاتِهْ
رُدُّوه لأمَّات الخْشُوم المِقَابِيسْ
صُفْر الدلال اللي عَلِيهَا حَلاتِهْ
صُفْر الدلال اللي عَلِيهَا حَلاتِهْ
مَا عَاد شِفْنَا البن وَسْط المَحَامِيسْ
يَحْمِسْ وصَوْت النِّجْر طَوَّلْ سكَاتِهْ
يَحْمِسْ وصَوْت النِّجْر طَوَّلْ سكَاتِهْ
تعليق